Goat milk during water stoppage 断水中のヤギミルク
Tips for treatment of goat milk during water stoppage
- I used to double-boil goat milk for paturization under 63 degrees celcius for 30 min. The method is called as low temperature pasturization and is very popular among goat raiser. In constrast, commercially avilable cow milk is pastured under 120-150 degrees for 1-3 sec, called as ultrahigh-temperature flash paturization. The latter method is said to damage some protein in milk and change the taste.
- Under the low temperature pasturization, I used at least two a 5 or 8 Liter cast iron enamel pots, a big metal sieve, a funnel and some bottles for storage. That mean, lots of water for the preparation and cleaning was needed.
- Water stoppage this time gave me chance to improve it. I microwave milk in a 500 ml-beaker for paturization by the process of heating upto 73 degree by 800w for 2min and heating additionally 73-75 degress by 600w for 15 sec or more. The pasturized milk is poured through tea strainer and a funnel into bottle for storage. The pasturization under 73-75 degrees celcius for 15 sec. This method is called high temperature short time pasturization and is said to be able to sterilize milk and save damage of protain as the same level as low temperature pasturization method (63 degrees 30 min). This method can save water which is huge advantage for me now.
- Even so, I often skip pasturization step by freeze goat milk just after milking. I always use strainer during milking, so I store the milk in a ziplock and put to freezer. Yes, goat milk doesn’t separate off even after freeze and thow, which is different from cow milk. You should not store refrigerator because ziplock is not so tough for storing liquid. I often fail to spil over milk in the refrigerator.
断水中のヤギミルクの処理のコツ
- これまで私は、63℃で30分ヤギミルクを湯煎で殺菌していました。この方法は、低温殺菌と呼ばれる方法で、ヤギ飼いの間ではよく行われています。一方、市販の牛乳は、120-150℃の下、1-3秒で殺菌されています。この方法は、超高温瞬間殺菌と呼ばれ、ミルク成分中のたんぱく質を破壊して、味が変わってしまうといわれています。
- 低温殺菌では、私は5リットル又は8リットルのホーロー鍋を少なくとも２つ、大きいざる、漏斗、保存用のボトルを用いていました。つまり、準備と片付けにたくさんの水が必要でした。
- 今回の断水が、改善のきっかけとなりました。500mlのビーカーに入れたミルクを電子レンジで加熱して73℃まで温め、さらに600W15秒以上加熱します。殺菌したミルクは茶こしを通して漏斗で保存用ボトルへ入れます。この方法は高温短時間殺菌と呼ばれ、低温殺菌と同じレベルに殺菌でき、タンパク質へのダメージも押さえられるといわれています。 そしてなにより、多くの水を節約することができます。
- それでも、殺菌を省略して、搾乳後のヤギミルクを冷凍することもあります。そう、ヤギミルクは凍結誘拐後も分離しません。これは牛乳との違いでもあります。私は搾乳時に茶こしを介してミルクを集めているので、そのミルクをジプロックに入れて冷凍庫に入れます。冷蔵庫には入れない方がよいです。ジップロックは液体保存に向いておらず、私は何度か冷蔵庫に液漏れさせる失敗をしたためです。
